Marché aux truffes : l'or noir de l'automne en Drôme provençale

De mi-novembre à mars, les marchés aux truffes noires s'installent dans la Drôme provençale. Un rendez-vous authentique pour découvrir ce diamant noir.

Dès la mi-novembre, les marchés aux truffes noires reprennent leurs quartiers dans la Drôme provençale et le nord Vaucluse. C'est le moment où les rabassiers (chercheurs de truffes) sortent leurs paniers pour vendre le précieux « diamant noir » sur les étals des marchés traditionnels.

Saint-Paul-Trois-Châteaux, capitale de la truffe

Le marché de Saint-Paul-Trois-Châteaux ouvre ses étals chaque dimanche matin de mi-décembre à mi-mars. C'est l'un des plus importants marchés de la région, où producteurs et courtiers se retrouvent dès l'aube pour négocier au gramme près. L'ambiance y est unique : les tractations se font à voix basse, les truffes passent de main en main, pesées avec soin.

À Richerenches, autre haut lieu de la truffe situé à une vingtaine de minutes de Piolenc, le marché du samedi matin (de mi-novembre à mars) attire connaisseurs et curieux. On peut y voir la pesée officielle, discuter avec les rabassiers, et même assister à la messe de la truffe en janvier, une tradition locale unique.

Bien plus qu'un marché

Ces marchés ne se résument pas à l'achat de truffes fraîches. On y trouve aussi des produits dérivés (huiles, beurres, pâtés truffés), et surtout, on y capte l'atmosphère d'une tradition séculaire. Les restaurateurs locaux proposent à cette saison des menus spéciaux où la truffe noire se décline sous toutes ses formes : en brouillade, sur des pâtes fraîches, ou simplement râpée sur une pomme de terre.

Depuis Les Chênes Verts, Saint-Paul-Trois-Châteaux se rejoint en 25 minutes environ, et Richerenches en 20 minutes. L'occasion d'une belle sortie dominicale ou matinale, à compléter éventuellement par la visite d'un domaine viticole en Côtes-du-Rhône villages sur le chemin du retour.

Photo : Véronique PAGNIER (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons.